Ճլբուր
Ճլբուր պատրաստելու համար սոխը տապակում են, ավելացնում են ջուր, ապա ձվերը հարելով՝ լցնում են զանգվածի վրա ու եփում մինչև պատրաստ լինելը։ Մատուցում են սխտորով և դաղձով։
Ձվածեղով փլավ
Ձվածեղով փլավը եփում են բրնձով կամ արիշտայով։
Բրինձը եփում են թույլ աղաջրում, քամում են և ավելացնում նոր պնդացող ձվածեղի վրա։ Ափսեի վրա շրջում են այնպես, որ ձվածեղը լինի վերևում։
Զատկի սեղանի վրա իրենց ուրույն տեղն ունեն թխվածքները։ Հայկական ընտանիքներում մեծ տարածում ունի կուլիչ թխելը կամ գնելը, այնինչ այս թխվածքը բնորոշ է սլավոնական խոհանոցին։ Վերջին տարիներին խանութներում ցուցադրվում է նաև Զատկի իտալական թխվածքների՝ պանետոնների տեսականի։
Եթե ցանկանում եք զերծ մնալ արտասահմանյան տարբերակներից, մենք կօգնենք ձեզ բացահայտել Զատկի սեղանի հայկական քաղցրությունները։
Կաթնահունց
Կաթնահունցը կլոր, հյուսքի տեսքով թխվածք է։ Կլորը խորհրդանշում է հավերժություն։ Հյուսքը խորհրդանշում է բնության վերածնունդը և կյանքի շարունակականությունը։
Ըստ այլ մեկնաբանության՝ հյուսքը խորհրդանշում է նաև Քրիստոսի փշե պսակը։ Իսկ հեթանոսական ժամանակներում հյուսք գործելը և կաթնահունց անելը նշանակում էր խնդրել Անահիտ աստվածուհուն, որ տարին բերքառատ լինի։
Անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝
-գոլ կաթ 250 մլ
-խմորիչ 8 գրամ
-շաքարավազ 1 թ/գ (խմորիչի և կաթի հետ խառնելու համար)
-շաքարավազ 100 գրամ (խմորի համար)
-ձու 2 հատ
-ալյուր մոտ 500 գրամ
-աղ 0,5 թ/գ
-կարագ կամ մարգարին 80 գրամ
Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գոլ կաթի մեջ լուծել խմորիչը, ավելացնել շաքարավազ, խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե (մակերեսին փրփուր է գոյանում, իսկ պղպջակները սկսում են պայթել)։
Խմորիչով զանգվածի վրա ավելացնում ենք շաքարավազ, ձու և խառնում, քիչ-քիչ լցնում ենք ալյուրը՝ նախապես խառնելով աղի հետ։ Հունցում ենք խմորը 10 րոպե, որի ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք կարագը։ Պետք է ստանալ ձեռքերին չկպչող, հարթ մակերեսով, էլաստիկ խմոր։
Տեղափոխում են առանձին տարայի մեջ և թողնում, որպեսզի հասունանա մոտ 40 րոպե։ Տարայի մեջ կարելի է նախապես ձեթ քսել։
Խմորը բաժանում ենք երեք գնդի, և թողնում, որ մի փոքր էլ հանգստանան։ Հյուսում ենք՝ ստանալով պսակի տեսք։ Վրան տարածում ենք ձվի դեղնուց, թողնում, որ մի փոքր էլ հանգստանա և թխում ենք ջեռոցում մինչև կարմրելը։ Վերջում պատում ենք շաքարաջրով։
Գաթա
Գոյություն ունեն գաթայի տարբեր տեսակներ՝ կլոր, կտորներով, խմորիչով, շերտավոր խմորով և այլն։ Ցանկացած տարբերակ կարող է տեղ գտնել Զատկի սեղանի վրա՝ կախված ձեր ընտանիքի անդամների նախասիրություններից։ Մածունով տարբերակը շատ սիրված է և հասանելի է նաև Foody-ի ճաշացանկում։
Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝
-ալյուր մոտ 5 բաժակ
-կարագ 300 գրամ
-ձու 2 հատ
-մածուն 400 գրամ
-սոդա 1 թ/գ
-վանիլին 1 թ/գ
Միջուկի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝
-ալյուր 1 բաժակ
-շաքարավազ 1,5 բաժակ
-վանիլին
-ձեթ 4 ճ/գ
Ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, ավելացնում շաքարավազ, վանիլին, ձեթ, տրորում և վերածում խորիզի։
Խմորի համար մաղած ալյուրի մեջ ավելացնում ենք կարագ և տրորում այնքան, մինչև ստանանք համասեռ զանգված։ Կոտրում ենք ձու, հարում ենք, ավելացնում մածուն, սոդա և վանիլին ու լցնում ենք ալյուրով զանգվածի վրա։ Հունցում ենք փափուկ, ձեռքերին չկպչող խմոր։
Խմորը ծածկում ենք և թողնում 30 րոպե։ Բաժանում ենք չորս գնդերի, գրտնակում ենք, տարածում հարած ձու, լցնում ենք խորիզը և փաթաթում տափակ ռուլետի տեսքով։ Քսում ենք հարած ձու, պատառաքաղով նախշազարդում և թեքությամբ բաժանում կտորների։ Թխում ենք մինչև կարմրելը։
Գաթայի վրա արվող նախշերի և դրանց խորհրդի մասին կարդացեք մեր մյուս հոդվածում՝ Գաթայի պատմությունը․ բացահայտումներ սիրված քաղցրավենիքի մասին